L. reuteri Yogurt · v5 · 800 mL · Sous-Vide · 完整繁殖协议

罗伊氏乳杆菌酸奶

Sous-vide × 800 mL Mason Jar × 7-10 代菌种循环

2026-04-25 v5· 方法源：Davis《Super Gut》(2022)

核心数据

800 mL

单批容量

37.78 °C

发酵温度（100°F）

36 h

发酵时长

~250 亿

CFU / 100 mL

繁殖周期总览

Gen 1

首启

10 颗 Gastrus
10.0 g 菊粉
400 mL UHT 全脂奶
400 mL UHT 重奶油
菌从 0 起步，36h 慢爬

Gen 2 – Gen 7

繁殖

60 mL 上代酸奶
10.0 g 菊粉
400 mL UHT 全脂奶
400 mL UHT 重奶油
不用 Gastrus，靠种子接力

Gen 8+

重启

回到 Gen 1 配方
（重新用 10 颗 Gastrus）

菌力衰减 + 突变积累后
必须重新启动

为什么 7 代后必须重启：每次发酵都让基因稍偏移，PTA 6475（产 oxytocin 的关键株）会被速度更快的 DSM 17938 逐代稀释。第 8 代时 PTA 6475 已稀释到 < 30%，催产素效益明显下降。

配方 · 第 1 代（首启）

成分	剂量	说明
BioGaia Gastrus 含片	10 颗	每片 2×10⁸ CFU（DSM 17938 + ATCC PTA 6475）
菊粉（chicory root inulin）	10.0 g	电子秤称重
UHT 全脂奶（3.5% 脂）	400 mL	盒装上必须有 `UHT` 字样
UHT 重奶油（35% 脂以上）	400 mL	同样 UHT
瓶顶留空	≥ 10 mm	800 mL 瓶不要装满

配方 · 第 2-7 代（繁殖）

成分	剂量	说明
上代酸奶（种子）	60 mL	从 Gen N-1 留出，10 天内用
菊粉	10.0 g	同 Gen 1
UHT 全脂奶	400 mL	同 Gen 1
UHT 重奶油	340 mL	比 Gen 1 少 60 mL（被种子占了体积）
瓶顶留空	≥ 10 mm	同上

Gen 2+ 优势：种子里已有 ~6×10¹⁰ CFU 起始（是 Gen 1 起始量的 30 倍），发酵更稳、凝固更快、质地更稠。第 1 代如果是稀糊状（cottage cheese 样），第 2 代会明显改观。

种子是怎么留的

每批 36h 取出后，从主瓶舀 60 mL（约 4 汤匙）到一个干净小玻璃瓶 / 小 mason jar 里，瓶盖拧紧，贴日期标签，放冰箱主舱（不要冷冻舱）。10 天内必须用掉，超过 14 天菌活性衰减明显。

哪一代的种子最强

Gen 2-5 的种子最稳定。Gen 1 种子可用但偏弱，Gen 6+ 种子已开始基因偏移。最佳实操：用 Gen 2 或 Gen 3 的种子给 Gen 7 当起子时，效果好过用 Gen 6。

菌种与避雷

必须是以下之一：

BioGaia Gastrus 含片 — DSM 17938 + ATCC PTA 6475 双菌株
Dr. Davis Oxytocix 胶囊（10B CFU 版）

无效的 / 要避开的：

BioGaia Protectis 婴儿滴剂 — 单 DSM 17938，无 PTA 6475
BioGaia Prodentis 口腔含片 — 牙周菌株，不同
杂牌 "L. reuteri yogurt starter" — L. reuteri 有约 200 株，别的株效果未知

乳源要求

必须 UHT。理由：发酵 36 小时，非 UHT 奶的残余微生物有充足时间超载增殖，菌相会被打乱。

避开的乳源：

低脂 / 脱脂奶（< 3% 脂肪）
巴氏奶（除非自己再加热 90 °C × 10 min 后冷却）
含卡拉胶、黄原胶、明胶的"调制奶"
（瓜尔胶 Guar gum 例外：菌能吃掉，OK）

设备：Sous-Vide 浸入棒

Davis 本人推荐 stick-style 浸入式循环器（immersion circulator），比 basin 式更可靠（短路与过热风险低）。

需要配齐

深锅或大不锈钢桶（容下 sous-vide 棒最低水位线 + 800 mL 瓶）
800 mL 玻璃瓶 × 1（Mason Jar 或同等密封玻璃罐）
种子小瓶 × 1（120-200 mL，装 60 mL 种子用）
独立电子温度计（验证 sous-vide 实际水温，50-300 THB）
电子秤（精度 0.1 g，称菊粉用）
锅盖或保鲜膜（盖水面减蒸发）
研磨器或两个不锈钢汤匙（碾片用）

首次使用 · 强制验温

常温水入锅至棒最低水位线以上
设 37.78 °C，开机
运行 30 分钟稳定温度
插入独立温度计读数
偏差 ≥ 1 °C → 校准 / 退货 / 用偏移值补偿设定

设定 37.78 实测 40+ 是常见情况。差 5 °C 就把菌烤死。

污染防控 · 5 个关键

1. 玻璃瓶 36h 内必须松盖

盖上但不拧死，让 CO₂ 逸出，同时挡空气霉菌。裸口最常见失败是顶部长粉色霉。

2. 菊粉预灭菌

菊粉出厂带微量 Bacillus cereus 芽孢菌。处理：取 50 mL UHT 奶（从配方中量出）入小锅，加 10.0 g 菊粉，小火搅拌煮沸 60 秒。关火，完全冷却到室温（≤ 30 °C，约 20-25 分钟）才能下菌。

关键：必须冷到室温再下菌！40 °C 以上直接杀 probiotic。摸罐外壁不温热才算 OK。

3. 器具接缝是暗坑

硅胶刮刀的胶头/手柄接缝、破壁机刀片底部 — 洗不到。用一体成型硅胶勺或不锈钢汤勺。

4. 洗涤剂残留 = 乳化剂

洗碗液本质是乳化剂，扰菌群。洗完多冲两遍清水。

5. 菌种热死（曼谷高风险）

L. reuteri 超过 43 °C 开始死。曼谷快递车厢可能到 50 °C。iHerb / Amazon 到货如果在门口晒过几小时，先做 200 mL 小批试，36h 不凝固说明菌已死，申请退换。

制作步骤（适用所有代次）

烫器具

800 mL 玻璃瓶 + 瓶盖 + 不锈钢勺 + 小锅 + 研磨器，沸水煮 60 秒，倒扣自然干 10 分钟。

准备菌源

Gen 1：10 颗 Gastrus 放研磨器 / 两个汤匙背面对碾，碾到无可见颗粒。
Gen 2-7：从冰箱取出 60 mL 种子瓶，回温 10 分钟（不用加热）。
Gen 8+：同 Gen 1。

菊粉预灭菌

小锅倒 50 mL UHT 全脂奶 + 10.0 g 菊粉，小火搅拌煮沸 60 秒。关火完全冷却到室温（≥ 20 分钟，摸罐外壁不烫）。

调菌糊

Gen 1：菌粉倒入冷却后的菊粉奶，搅 60 秒至无颗粒。
Gen 2-7：把 60 mL 种子倒入冷却后的菊粉奶，搅 60 秒。

合大液

菌糊倒入 800 mL 玻璃瓶。
Gen 1：再加剩余 350 mL UHT 全脂奶 + 400 mL UHT 重奶油。
Gen 2-7：再加剩余 350 mL UHT 全脂奶 + 340 mL UHT 重奶油。
搅 60 秒至完全均匀。

装瓶 · 松盖

液面距瓶口 ≥ 10 mm。瓶盖盖上但不拧死（CO₂ 要逸出）。

水浴设置

大锅装常温水，水位高于瓶内液面 ≥ 20 mm。放入 sous-vide 棒，设 37.78 °C，36 小时。锅口盖保鲜膜或锅盖减蒸发。

验温（强制）

开机 30 分钟后，独立温度计探入水中读数。偏差 ≥ 1 °C 必须调整设定补偿。不验证就开 36h，等于赌博。

中途水位巡检

第 12h、第 24h 各一次。若水位低于棒最低线 → 补常温水到原位（不开瓶）。

取出 · 立刻拧紧 · 进冰箱

36h 整点取出（不超 38h）。立刻把瓶盖完全拧紧，进冰箱（4 °C）至少 4 小时定型。热着像液体，冷透才稠。

分装种子

定型后，从主瓶舀 60 mL 到干净小玻璃瓶，瓶盖拧紧，贴日期，放冰箱主舱。这就是 Gen N+1 的种子。

储存与密封协议

为什么发酵阶段松盖、冷藏阶段拧紧？

阶段	盖法	原因
发酵 36h（37.78 °C 水浴中）	松盖（拧上不拧死）	菌活跃产 CO₂，需要逸出；同时挡空气霉菌
冷藏 ≥ 4 周（4 °C 冰箱中）	完全拧紧密封	菌在 4 °C 已基本休眠，不再产 CO₂；防冰箱串味、防氧化、防长期暴露霉菌

密封冷藏的 4 个理由

菌在 4 °C 休眠 — L. reuteri 代谢几乎停止，CO₂ 产量可忽略，不需要泄气
奶制品是强吸味体 — 不密封的话洋葱、葱姜、咸鱼味全跑进去
降低氧化 — 重奶油里的脂肪 4 周内会缓慢氧化，密封显著减慢
保护活菌 — L. reuteri 是兼性厌氧菌，密封环境里活菌数衰减更慢

主瓶 vs 种子瓶

主瓶（740 mL 食用部分）：拧紧密封，冷藏 4 °C，4 周内吃完
种子瓶（60 mL）：拧紧密封，冷藏 4 °C，10 天内用作下代起子；超过 14 天菌活性衰减明显，要么直接吃掉，要么扔
不要冷冻种子（冷冻虽不杀菌，但会造成冰晶剪切损伤，下代起步弱）

食用过程的取用规则

每次只用干净干燥的勺子（不能用刚舔过的、不能用湿的）
取出后立刻拧紧瓶盖回冰箱
瓶口如有沾染，用纸巾蘸开水擦净再盖

食用剂量

阶段	剂量	频率
初次 1-3 天	30 mL（约 2 汤匙）	每日 1 次，餐前空腹
4-7 天	60 mL	每日 1 次
稳定期	100-120 mL	每日 1 次或隔日 2 次

不加热，不入破壁机（高温与剪切力都杀活菌）
做奶昔：先打水果，最后用汤匙拌入酸奶
建议时间：睡前 1 小时（PTA 6475 → 迷走神经 → oxytocin → 助眠 + 深睡延长）
初次 3 天可能胀气，正常，肠道菌群在调整
主瓶冰箱保质 4 周；种子瓶 10 天内必须用

排错表

现象	最可能原因	处理
第 1 代稀糊像 cottage cheese	正常（first batch effect）	不扔，留 60 mL 当 Gen 2 起子，第 2 代就稠
分层 ≥ 30%（乳清 / 总高度）	温度漂移 / 菊粉污染	独立温度计复测 sous-vide；做菊粉预灭菌；或换菊粉牌子
36h 后仍是液体	温度过低 / 菌种已死	测 sous-vide 实际水温；做 200 mL 小批试菌活性
异味、刺鼻酸涩	杂菌污染 / 过发酵 (>38h)	整批弃；核对取出时间；检查器具接缝
表面粉色斑	空气霉菌（盖太松）	唯一可刮掉继续吃的霉；下次盖稍紧（仍留缝）
表面绿/黑/毛状斑	真菌污染	整批弃，无商量
第 5-6 代凝固变慢 (>40h)	菌力衰减	正常，第 8 代重启用 Gastrus
种子用了 5 天后下代起步弱	种子放太久	10 天内必须用；超期则直接吃掉，下代用 Gastrus 重启
开盖闻到酒味	酵母污染（罕见）	整批弃，深度清洗器具，检查菊粉来源

开工前 Checklist · 800 mL

共通：
☐ Sous-vide 棒已用独立温度计验证 37.78 °C 实测
☐ 800 mL 玻璃瓶已沸水烫过 60 秒
☐ 锅水位高于瓶液面 ≥ 20 mm + 锅口盖保鲜膜
☐ 接下来 36 h 不停电、不搬家、不开锅
☐ 闹钟设第 12h、24h、36h 三个提醒

Gen 1（首启）追加：
☐ BioGaia Gastrus 10 片在手（验包装上有 PTA 6475）
☐ UHT 全脂奶 400 mL · UHT 重奶油 400 mL
☐ 菊粉 10.0 g（电子秤）

Gen 2-7（繁殖）追加：
☐ 上代 60 mL 种子（贴日期 ≤ 10 天）
☐ UHT 全脂奶 400 mL · UHT 重奶油 340 mL
☐ 菊粉 10.0 g（电子秤）
☐ 干净小玻璃瓶（装下代种子用）